朋友，家人聚會時超適合的下酒菜
宮保雞丁
覺得又香又辣超下飯
食材
雞里肌肉
蒜末
青蔥根
花椒粒少許
乾辣椒
炒熟花生
醃肉料
醬油2大匙
米酒1大匙
太白粉1大匙
調味料
蠔油2大匙
米酒1大匙
二砂糖1大匙
黑醋少許
1雞肉切成約2公分小丁，放到醃料中醃半個小時，記得要加點水已順時鐘方向打水讓雞肉軟嫩。
2把雞丁過油，煎或炸都可以，煎到七分熟，先盛起到盤子備用
3在熱油，放進花椒粒爆香後撈起加入蒜碎、乾辣椒、蔥白爆香，爆香後，把雞丁下鍋大火快炒一下，倒入調味料快速拌炒，讓湯汁稍微收乾加入蔥綠拌炒一下，關火加入熟花生拌勻盛盤
讓雞肉滑嫩的小祕訣
醃肉的時候，慢慢的加水進去，已順時針的方向攪拌雞肉，大概加2大匙的水一直攪拌，雞肉會吸收水份，這個動作叫做＂打水＂
打水很適用雞肉料理，可以讓雞胸肉吃起來更嫩喔
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